PEPERNOOT MUFFINS

Name: Pepernoot Muffins
Prep time: 14 min
Cook time: 22 min
Total time: 36 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 1 Ei; 3 Eiwitten; 130 gram Gesmolten kokosolie; 1 eetlepel Bakpoeder; 40 gram Whey (vanille smaak); 50 gram Tarwebloem; 1 eetlepel Zoetstof (poeder); 20 gram Pepernoten + voor de topping; Blender of keukenmachine; Muffin bakvorm

36 min6 porties280 kcal/portieGemiddeld

Deze eiwitrijke pepernoot muffin smaakt als één hele grote pepernoot en bevat 280 calorieën per muffin. Als de pepernoten weer in de schappen liggen, dan moet je daarvan profiteren.

high-proteinsuikervrij

Voorbereiding14 min

Bereiden22 min

Totaal36 min

INGREDIËNTEN

Porties

1Ei
3Eiwitten
130 gramGesmolten kokosolie
1 eetlepelBakpoeder
40 gramWhey (vanille smaak)
50 gramTarwebloem
1 eetlepelZoetstof (poeder)
20 gramPepernoten + voor de topping
Blender of keukenmachine
Muffin bakvorm

VOEDINGSWAARDEN

280kcal per portie

Eiwit9.0g

Koolhydraten9.0g

Vet23.0g

BEREIDING

1
Verwarm de oven voor op 175 graden.
2
Vet je cupcake vorm in of gebruik bakpapiertjes.
3
Doe het ei, de eiwitten en kokosolie in de blender of keukenmachine en meng.
4
Meng in een kom het bakpoeder, de tarwebloem, zoetstof en whey door elkaar.
5
Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en blend totdat je een dik beslag krijgt.
6
Breek de pepernoten in stukjes en voeg voorzichtig bij het mengsel.
7
Vul de cupcake holtes voor de helft met het beslag.
8
Breek nog een paar pepernoten in stukjes en leg deze bovenop het beslag.
9
Bak de de eiwitrijke pepernoot muffins voor zo’n 10 à 15 minuten.