We LOVE curry’s! Kathinka was voordat zij naar Thailand vertrok heel erg benieuwd hoe ze daar curry’s maken. Je hoort vaak dat het onmogelijk is om Thaise curry minstens net zo lekker te maken. Is het Kathinka gelukt om een net-zo-lekkere Thaise curry te maken? JAZEKER! Eigenlijk viel het mee hoe ingewikkeld het is. Thaise mensen maken ook gebruik van curry pasta’s uit potjes en pakjes. In dit recept is gebruik gemaakt van rode currypasta uit een potje, maar deze is zeker niet minder lekker!
Porties: 4 | Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 250 g zwarte rijst (of zilvervliesrijst)
- 1 el kokosolie
- 2 witte uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 el rode curry pasta
- 300 g tofu of tempeh
- 400 g pompoenblokjes
- 3 rode en/of gele paprika's
- 400 g ananasblokjes
- 200 ml kokosmelk (18% vet) en 600 ml water OF 1 blik kokosmelk van 400 ml en 400 ml water
- 1/2 tuinkruiden bouillonblokje
Bereidingswijze
- Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
- Snipper de ui en de knoflook. Verhit 1 el kokosolie in een grote wokpan. Draai het vuur zacht en fruit de ui en knoflook hierin.
- Snijd de paprika's in grove stukken.
- Als de ui glazig is, roer je de currypasta erdoorheen. Laat het 1 à 2 minuten meebakken.
- Doe de pompoenblokjes samen met de paprika in de pan en voeg de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook.
- Snijd de tofu in blokjes. Snijd ook de ananas in stukjes (als je verse ananas of ananas schijven gebruikt). Controleer ondertussen of de rijst al gaar is en giet deze eventueel af.
- Na 15 - 20 minuten is de pompoen gaar. Verwarm daarna nog even de ananas en tofu mee met de curry.
- Serveer de rijst met de curry en strooi er eventueel wat extra gefrituurde uitjes overheen. Eet smakelijk en geniet van jouw Thaise curry!
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 200 kcal, eiwitten: 21 g, koolhydraten: 70 g, vetten: 22 g, vezels: 7 g
Geniet van deze heerlijke Thaise curry vol smaak en gezonde ingrediënten!