Pastinaak is een soort wortel, maar het smaakt en ziet er net even anders uit. De kleur is wit en de smaak is een beetje zoet en crème-achtig. Pastinaak staat in Nederland bekend als ‘vergeten groente’, omdat ze vroeger populairder waren dan nu. Vanwege de zachte smaak en textuur is pastinaak erg geschikt om in een romige stamppot te verwerken. Zoete aardappel is dat ook, dus vandaar deze combi. De zongedroogde tomaatjes en de zoete puntpaprika maken het gerecht nét even wat smaakvoller. Daarnaast is de vegetarische rookworst met zijn zoute smaak perfect om het gerecht mee af te maken.
Porties: 4 personen | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 20 min | Totale tijd: 35 min
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappel
- 800 g pastinaak
- 4 zoete puntpaprika's
- 75 g rucola
- 12 zongedroogde tomaatjes
- 300 g vegetarische rookworst van de vegetarische slager
Bereidingswijze
- Zet de oven op 200 graden. Leg de zoete puntpaprika’s in de oven op een bakpapiertje en laat ze in ongeveer 20 minuten donker worden.
- Was de zoete aardappelen en snijd ze in stukken/plakken van 1-2 cm dik. Schillen hoeft niet, maar haal wel alle vieze, zwarte plekjes weg.
- Zet een grote pan water op het vuur en breng het water aan de kook. Doe de zoete aardappelen in deze pan. Zet de wekker op 8 minuten.
- Was de pastinaak en snijd deze ook in stukken van 1 tot 2 cm dik. Na 8 minuten kooktijd voeg je de pastinaak toe aan de pan. Zet de wekker op 15 minuten.
- Bereid de vegetarische rookworst zoals aangegeven staat op de verpakking.
- Haal de paprika's uit de oven als ze donker zijn en laat ze goed afkoelen. Trek het velletje eraf en verwijder het grootste deel van de pitjes zonder onder de kraan te spoelen.
- Snijd de paprika's in grove stukken en de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
- Giet de aardappel en pastinaak af in een vergiet. Doe alles (behalve de paprika en rucola) terug in de grote pan en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Voor grovere stukken kun je een pureestamper gebruiken.
- Meng de grof gesneden paprika en de rucola door de stamppot. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Schep alles in een grote schaal. Snijd de vegetarische rookworst in plakjes en verdeel deze en de zongedroogde tomaatjes over de stamppot. Eet smakelijk!
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 639 kcal, koolhydraten: 100 g, eiwitten: 21 g, vetten: 19 g
Geniet van deze heerlijke pastinaak stamppot en laat je verrassen door de smaken!