Een goede manier om plantaardige eiwitten binnen te krijgen is door het eten van peulvruchten. Denk hierbij aan kikkererwten, bonen, maar ook linzen. Dit gerecht met linzen is ontzettend makkelijk te maken en bovendien past alles in één pan. Je kunt het als lunch of avondmaaltijd eten. Bij de avondmaaltijd kan je bijvoorbeeld een salade, zoals deze Griekse salade, erbij maken.
Porties: 2 | Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 el paprikapoeder
- 1/2 rode peper (of meer of minder naar smaak)
- 1 el komijnzaad
- Peper naar smaak
- 200 g wortel
- 1/2 bouillonblokje
- 200 g rode linzen
- 100 g spinazie
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Snipper de ui, de rode peper en de knoflook en fruit ze in de pan met 1 el olijfolie.
- Als de ui glazig is, meng je de tomatenpuree en de kruiden erdoorheen. Bak dit alles nog 2 minuten terwijl je verdergaat met de volgende stap.
- Snijd de wortel in blokjes van ongeveer 1 cm. Vergeet ondertussen niet om af en toe te roeren in de pan.
- Doe de wortel samen met 1/2 bouillonblokje en het mengsel in de pan. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.
- Als het kookt, voeg je de linzen toe en roer je het goed door.
- Meng 1 tl maïzena met 1 el water en roer dit ook door de linzen. Laat alles 15 minuten koken met een deksel op de pan.
- Na 15 minuten roer je de spinazie door de linzen. Als je dit beetje voor beetje doet, gaat het makkelijker. Als alle spinazie is geslonken, is het gerecht klaar!
- Schep het gerecht op en garneer met gesneden rode pepers en citroensap naar smaak.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 474 kcal, eiwitten: 31 g, koolhydraten: 64 g, vetten: 9 g, vezels: 8 g
Geniet van je heerlijke linzen met spinazie!