Lasagne is heerlijk en je kan er eindeloos mee variëren. Voordat wij de vegan variant probeerden, waren wij dol op de lasagne met spinazie en ricotta. Helaas is ricotta niet vegan, maar daar hebben wij iets op gevonden. Deze variant bevat lekker veel eiwitten doordat het van tofu is gemaakt.
Wil je graag koolhydraatarm eten? Dan kan je de lasagnebladen ook vervangen door courgette. Deze schaaf je met een kaasschaaf in plakken en gril je even in een pan of op een grillplaat.
Porties: 4 personen | Bereidingstijd: 30 min | Baktijd: 40 min
Ingrediënten
- 600 g gezeefde tomaten
- 800 g spinazie
- 200 ml Cuisine soja
- 100 g cashewnoten
- 400 g champignons
- 6 volkoren lasagnebladen (ongeveer 150 g)
- 400 g tofu
- 40 g nutritional yeast
- 2 el citroensap
- Zout en peper
- 100 ml sojamelk
Bereidingswijze
- Doe de cashewnoten in een kom en vul deze met water. Laat minimaal 4 uur weken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de champignons in plakjes. Verhit ½ eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin de champignons tot ze een beetje bruin zijn. Roer zo nu en dan even om.
- Als de champignons klaar zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart. Bak nu de spinazie in de pan tot alles geslonken is.
- Als de spinazie aan het slinken is, haal je de tofu uit de verpakking. Doe de tofu samen met 20 g nutritional yeast, het citroensap, ¼ van de geweekte cashewnoten en 50 ml Cuisine soja in een kom en pureer dit met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Als de spinazie geslonken is en er nog vocht in de pan zit, giet dit dan af. Meng de vegan ricotta (het tofu mengsel) door de spinazie en zet dit apart.
- Voor de tomatensaus, meng de gezeefde tomaten met 150 ml Cuisine soja. Zet ook dit apart.
- Maak de 'bechamelsaus' door de overige cashewnoten te pureren met de sojamelk, 20 g nutritional yeast en 1 el citroensap. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak (en meer nutritional yeast als je dit lekker vindt).
- Begin met het opbouwen van de lasagne. Begin met een laagje ricotta-spinazie, daarop een laag lasagnebladen, dan wat tomatensaus, gevolgd door de champignons, weer een laag ricotta-spinazie, dan weer lasagnebladen, tomatensaus, ricotta-spinazie en bovenop weer lasagnebladen.
- Giet de rest van de tomatensaus eroverheen en verdeel de bechamelsaus bovenop. Strooi er nog wat peper overheen.
- Plaats de lasagne in de oven voor 40 minuten. Check na 40 minuten of hij gaar is door er met een vork in te prikken. Als dit makkelijk gaat, zijn de bladen zacht en kan je de lasagne eten.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 583 kcal, eiwitten: 34 g, koolhydraten: 59 g, vetten: 25 g, vezels: 9 g
Geniet van je lasagne met vegan ricotta en spinazie!