Je herkent het vast wel, van die dagen dat je de hele tijd aan het nadenken bent over wat je in de middag of avond wil eten. Wij hebben de ideale oplossing! Dit recept bestaat uit zoete aardappel frietjes en een heerlijke plantaardige cordon bleu van Vegafit. De salade lijkt qua uiterlijk op een Griekse salade, alleen is dit de vega versie. De tofu en olijven maken de Griekse salade helemaal af. Dit is zeker het proberen waard!
Porties: 2 personen | Bereidingstijd: 10 min | Baktijd: 25 min | Totale tijd: 35 min
Ingrediënten
- 300 gr zoete aardappel frietjes (150 gr p.p.)
- 1 Cordon Bleu van Vegafit
- 150 gr gemengde salade, gewassen en droog
- 1/3 komkommer
- 1 grote tomaat
- 1 kleine rode ui
- 16 olijven (50 gr)
- Tofu olijven (te koop bij Ekoplaza)
- 2 tl oregano
- 2 el olijfolie
- 1 el limoensap
- 1 el water
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de zoete aardappel frietjes. Als de frietjes in de oven zitten, maak je de salade.
- Was en halveer de komkommer (de schil kan je rustig laten zitten). Schraap met een theelepel de zaadjes eruit en snijd de komkommer in halve ringetjes.
- Halveer ook de tomaat. Ook bij de tomaat haal je de zaadjes eruit, dit kan je met je duim doen. Snijd dan ook de tomaat in halve ringen.
- Pak nu de ui. Snijd de ui doormidden, haal de schil eraf en snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de tofu in blokjes.
- Meng de oregano, olijfolie, limoensap en het water met elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Meng nu de sla met de dressing en verdeel de sla over twee borden. Maak je salade op door de komkommer, ui, tomaat, olijven en tofu olijven te verdelen over de borden en zet ze even apart.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan. Bak de cordon bleu gedurende 7 tot 8 minuten. Keer hem regelmatig om.
- Als de frietjes klaar zijn, haal je ze uit de oven. Wij eten de frietjes het liefst met plantaardige mayonaise en ketchup, heerlijk! Maar je kunt er natuurlijk ook andere sausjes bij doen.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 395 kcal, eiwitten: 14 g, koolhydraten: 35 g, vetten: 22 g
Geniet van jouw Griekse salade met zoete aardappel frietjes en Cordon bleu!