Zoete aardappel is toch veel beter dan de ‘normale’ aardappel? Dit is een vraag die wij heel vaak krijgen. De zoete aardappel is de afgelopen jaren steeds vaker in de Nederlandse keuken te vinden. Volgens velen is dit de ‘gezondere’ variant van de ‘normale’ aardappel, maar klopt dit wel? Qua vitaminen en mineralen bevat de zoete aardappel meer vitamine A, B1, B6, B11, vitamine C, calcium en magnesium. De normale variant bevat daarentegen meer kalium en fosfor. Misschien heb je wel eens gelezen dat de zoete aardappel minder koolhydraten of zelfs koolhydraatarm zou zijn, maar wie dit bedacht heeft moet zichzelf nog maar eens goed achter de oren krabben. De zoete aardappel bevat namelijk zelfs meer koolhydraten (en minder eiwit) dan de normale aardappel. Wist je trouwens dat de zoete aardappel helemaal geen echte aardappel is, maar juist familie van de wortel?
Porties: 2 porties | Bereidingstijd: 10 min | Baktijd: 50 min | Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
- 3 zoete aardappelen (circa 400g)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 tl komijn
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 190g tofu gehakt
- 100g mais
- 50 ml water
- 1/2 el olijfolie
- 1/2 avocado (ongeveer 80 gram)
- 5 eetlepels water (voor de guacamole)
- 1 teentje knoflook
- 1 el limoensap (vers of uit een flesje)
- Zout en peper naar smaak
- 40g cashews (voor de cream)
- 40 ml soja cuisine light
- 2 - 4 el water (voor de cream)
Bereidingswijze
- Begin met de cashewnoten. Het beste is om dit een paar uur of zelfs de dag van tevoren te doen, maar het is geen vereiste. Doe 40g cashewnoten in een kommetje en voeg er ruim water aan toe. Hoe heter het water, hoe sneller de cashewnoten weken. Het is dus aan te raden om gekookt water te gebruiken als de cashewnoten maar een uurtje kunnen weken. Laat je ze meer dan 3 uur weken, dan kan je ook gewoon koud water gebruiken.
- Zet de oven aan op 180 graden.
- Was de zoete aardappelen en prik met een vork gaatjes erin.
- Wikkel de zoete aardappelen in aluminiumfolie en leg ze in de oven. Je hoeft niet te wachten tot de oven warm is. De zoete aardappelen mogen ongeveer 50 minuten in de oven.
- Maak nu de guacamole door 80g avocado in een bakje te doen en te prakken met een vork.
- Pers het teentje knoflook uit en roer of prak dit door de avocado.
- Voeg 1 el limoensap toe en 4 el water, zodat de guacamole wat dunner wordt. Voeg peper en zout toe naar smaak en zet het bakje even apart.
- Giet de cashewnoten af en pureer of blend ze samen met de soja cuisine light tot een gladde massa. Tussendoor kan je 2 - 4 el water toevoegen, zodat het wat dunner wordt en makkelijker te blenden is. Let goed op dat het niet té dun wordt, je wilt ongeveer de dikte van yoghurt hebben. Breng op smaak met een beetje zout en zet ook dit even apart.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een pan. Doe de inhoud van het blikje tomatenpuree in de pan en bak dit al roerend een minuutje of 2 op een half laag vuurtje.
- Voeg het komijn, paprikapoeder en uienpoeder toe en bak dit 1 minuut mee.
- Voeg daarna het tofu gehakt, de mais en 50ml water toe en roer alles goed door tot het heet is. Zet het vuur laag en blijf zo nu en dan roeren tot de aardappelen gaar zijn.
- Check of de zoete aardappelen gaar zijn door erin te prikken met een vork. Als ze gaar zijn, ga door met de volgende stap. Als ze niet gaar zijn, doe ze dan nog 10 minuten in de oven en controleer opnieuw.
- Wikkel de zoete aardappelen uit de folie, snijd ze voorzichtig door en laat ze even 3 minuten afkoelen.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 200 kcal, eiwitten: 10g, koolhydraten: 30g, vetten: 20g
Geniet van je heerlijke gevulde zoete aardappel!