Pindakaas lovers opgelet! Deze low carb salade is precies wat jij op dit moment nodig hebt. In pindakaas gemarineerde tempé, pindadressing, eiwitrijk en verschillende soorten groenten zorgen voor zowel kleur als vitaminen en mineralen.
Door het hoge eiwitgehalte (36g) is deze maaltijd super geschikt voor sporters, met name voor diegenen die aan krachtopbouw doen. Daarnaast past het prima in een voedingspatroon van mensen die hun koolhydraten in de gaten willen houden. Wil je toch wat extra koolhydraten? Dan zijn zilvervliesrijst of quinoa goede opties om erbij te serveren.
Porties: 2 personen | Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 300 g tempé
- ½ komkommer
- 1 rode puntpaprika
- 50 g slamix
- 50 g rode kool
- 1 kleine wortel
- 2 bosuitjes
- Een grote hand kiemgroenten (optioneel)
- Rode, groene en/of gele peper (optioneel)
- 3 el 100% pindakaas
- 1 el olijfolie
- 2 el agavesiroop
- 3 el (zoutarme) sojasaus
- 3 el limoensap
- Peper en/of chili naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 220 graden en leg bakpapier klaar op een bakplaat.
- Was indien nodig de sla, zodat deze goed kan uitlekken.
- Meng de pindakaas, olijfolie, agavesiroop, sojasaus en limoensap door elkaar en voeg peper en/of chili toe naar smaak.
- Snijd de tempé in stukjes ter grootte van 1,5 vingerkootje.
- Afhankelijk van de dikte van de saus, voeg wat water toe om te verdunnen tot het de consistentie van yoghurtdrink heeft. Gebruik de helft hiervan om de tempé te marineren.
- Plaats de gemarineerde tempé direct in de oven voor 20 minuten. Maak ondertussen de rest van het gerecht.
- Rasp de wortel, snijd de rode kool fijn, de komkommer in halve plakjes en de rode puntpaprika in ringen.
- Snijd de bosuitjes en de rode/groene/gele pepers in dunne ringetjes.
- Haal de tempé uit de oven en laat deze even afkoelen.
- Leg de sla op de borden en verdeel de wortel, komkommer, rode kool, paprika, tempé en kiemgroenten erover.
- Controleer de saus; is deze nog dun genoeg? Voeg eventueel een klein beetje water toe om het makkelijker te verdelen.
- Verdeel de dressing over de salade en garneer met de bosuitjes en pepertjes. Geniet van je heerlijke salade! Voeg eventueel (gehakte) pinda's toe als je dat lekker vindt.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 485 kcal, eiwitten: 36 g, koolhydraten: 24 g, vetten: 30 g, vezels: 4 g
Deze salade is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam. Perfect voor een gezonde lunch of als maaltijd na het sporten!