Dat een wortel gezond is hoeven we jou natuurlijk niet te vertellen. Een wortel zit bomvol met vezels en is ideaal als lage calorie snack. We begrijpen wel dat je een wortel niet zo spannend vindt en dat het erg saai kan worden! De eiwitrijke wortelcake met creamcheese topping is de ideale oplossing voor jou!
Porties: 12 plakken | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 35 min
Ingrediënten
- 75 gram suiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 maat L eieren
- 125 gram tarwe bloem
- 6 gram kaneel
- 5 gram bakpoeder
- 6 ml vanille aroma
- 2 gram zeezout (halve theelepel)
- 75 gram geraspte worteltjes
- 50 gram walnoten
- 50 gram gele rozijnen
- 200 gram Philadelphia light cream cheese
- 30 gram kokosolie
- 50 gram whey eiwitpoeder (vanillesmaak)
- 15 ml pure vanille aroma
- 20 ml limoensap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng in een grote kom de suiker, zonnebloemolie en eieren. Klop alles goed op met een handmixer.
- Voeg de bloem, kaneel, bakpoeder, vanille aroma en zout toe aan de kom en meng dit goed tot een glad beslag. Voeg vervolgens de wortelreepjes, noten en rozijnen toe.
- Neem een 20 cm bakvorm en spray deze met anti-aanbak spray. Giet het beslag in de bakvorm en bak gedurende 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
- Wanneer je een tandenstoker in de cake kunt prikken en deze er schoon uit kunt halen, is de cake gaar van binnen! Laat deze rustig afkoelen.
- Neem een kom en voeg de cream cheese, het whey eiwitpoeder (optioneel) en gesmolten kokosolie toe. Voeg vanille aroma en limoensap toe en roer tot een gladde massa.
- Verdeel de creamcheese frosting over de afgekoelde cake en snijd in 12 gelijke plakken.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 265 kcal, koolhydraten: 18,6 gram, eiwitten: 7,5 gram, vetten: 18 gram
De eiwitrijke wortelcake is ongeveer 7 dagen houdbaar. Geniet van je heerlijke cake!
Tip: Ben je geen fan van walnoten, voel je vrij om elke andere notensoort toe te voegen als alternatief!