Koekjes en gebakjes, we zijn er gek op! Helaas ben je wat beperkt in calorieën als je wat kilo’s wilt afvallen. We raden het niet aan om jouw verlangen naar iets ‘ongezonds’ te lang te vermijden. Met deze banaan en wortel eiwit-muffins geniet je van iets lekkers en neem je jouw verlangen naar iets ‘ongezonds’ weg.
Porties: 6 jumbo muffins | Bereidingstijd: 10 min | Baktijd: 25 min
Ingrediënten
- 120 gram volkoren bloem
- 45 gram havermout
- 40 gram eiwitpoeder (1 ¼ scoop smaak naar keuze)
- 2 bananen (240 gram gepeld)
- 150 gram geraspte wortelen
- 25 gram kokosolie
- 1 medium ei
- 200 gram Griekse yoghurt (Fage 0%)
- 1 theelepel zoetstof
- 2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel piment
- 15 gram nougatine nootjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven alvast op 180 graden Celsius.
- Meng in een kommetje de in plakjes gesneden bananen, kokosolie, ei en zoetstof. Prak deze ingrediënten tot een mengsel.
- Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten (volkoren bloem, havermout, eiwitpoeder, baking soda, bakpoeder, kaneel, nougatine nootjes en piment) samen.
- Voeg het bananenmengsel, de Griekse yoghurt en geraspte wortelen aan de droge ingrediënten toe en meng dit goed samen met een vork.
- Neem een muffinvorm en spray deze voor de zekerheid in met PAM spray of cooking spray.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffin cups.
- Bak de muffins 25 minuten in de oven op 180 graden Celsius.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 249 kcal per muffin, koolhydraten: 31,2 gram, eiwitten: 13,8 gram, vetten: 7,7 gram
Geniet van je heerlijke banaan en wortel eiwit-muffins!