Lasagne is één van onze favoriete gerechten uit de Italiaanse keuken. De traditionele lasagne is zo lekker dat je al gauw twee keer opschept. Hierdoor lopen de calorieën al snel op, maar met deze heerlijke aubergine lasagne kun je zonder zorgen genieten. Dankzij een paar slimme aanpassingen kun je wel twee keer opscheppen en krijg je ook nog eens je dagelijkse portie groenten binnen. WIN WIN dus!
Tip: Hou je niet zo van aubergine? Vervang deze dan door courgettes. Dit is net zo goed!
Porties: 4 personen | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 20 min
Ingrediënten
- 250 gram tomaten
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie (60 ml)
- koosjer zout en zwarte peper
- 2 grote aubergines (1500 gram), gesneden in de lengte 0,5 cm dik
- 250 gram Galbani Ricotta
- 1 groot ei
- 100 gram fijngehakt verse basilicum
- 80 gram Parrano Snippers
- 1000 gram groene groenten mix (denk aan sperziebonen, doperwten, broccoli, bloemkool, spinazie of een combinatie van zelf gesneden groenten)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Voeg de tomaten, het teentje knoflook, 1 eetlepel olijfolie en ¼ theelepel zout in een keukenmachine en pureer tot een fijne puree.
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm. Leg de aubergineplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de aubergine met 2 eetlepels olie en breng op smaak met ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper. Bak de aubergine in de oven, keer de plakjes om na ongeveer 4-5 minuten en plaats weer terug in de oven voor 4-5 minuten.
- Meng ondertussen in een kleine kom de ricotta, het ei, de basilicum en ¼ theelepel zout en peper.
- Verspreid de helft van de tomatensaus over de bodem van een 20 cm vierkante ovenschaal. Leg ⅓ van de plakjes aubergine en verdeel de helft van het ricotta-mengsel daar bovenop.
- Herhaal met een andere laag aubergine en ricotta. Top af met de overgebleven aubergine en tomatensaus. Bestrooi met de Parrano Snippers.
- Zet de oven op 200 graden. Bak de lasagne 15 tot 20 minuten tot hij borrelt. Laat de aubergine lasagne 10 minuten rusten voordat je het serveert.
- Kook in de tussentijd wat extra groenten als bijgerecht om extra verzadigd te zijn.
- Verdeel de groenten over de borden, besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en bestrooi met ¼ theelepel zout en peper. Serveer met de aubergine lasagne.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 485 kcal, koolhydraten: 28,5 gram, eiwitten: 23,2 gram, vetten: 31 gram
Geniet van jouw heerlijke aubergine lasagne boordevol groenten!