De scrambled tofu komt écht dicht in de buurt van echte scrambled eggs, alleen is het lekkerder (al zeggen wij het zelf). Er zit namelijk veel meer smaak aan dan aan een normaal ei. En ja, het is wel iets meer werk, maar daar krijg je ook heel wat voor terug! De scrambled tofu is lekker als lunch of post-workout meal, want er zitten ook behoorlijk wat eiwitten in. Tofu wordt in veel supermarkten per 400 gram verkocht en daarom maken wij vaak een bak vol. Hier kun je dan een paar dagen van genieten 🙂
Porties: 4 personen | Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 400 gr tofu
- 4 el zongedroogde tomaatjes
- 4 bosuitjes
- 200 gr cherry tomaatjes
- 1 el kurkuma
- 1/2 el paprikapoeder
- 1/2 el kerriepoeder
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: vulkanisch zout (Kala Namak), voor een typische ei-smaak
Bereidingswijze
- Haal de tofu uit de verpakking en laat het uitlekken op een paar keukenpapiertjes. Zet er iets zwaars op, zoals de waterkoker.
- Hak of pers de knoflook fijn en fruit dit kort met wat olijfolie.
- Snijd de cherrytomaatjes door de helft, de bosui in dunne ringetjes en de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
- Als je alles gesneden hebt, verkruimel je de tofu in de pan van de knoflook.
- Meng de gesneden groenten erdoorheen, evenals de kruiden. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Serveer tips
De tofu scramble is heerlijk op een getoast volkoren broodje, belegd met wat vegan mayo van Remia en gaat (net zoals normaal ei) ontzettend goed samen met avocado.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 200 kcal, eiwitten: 20g, koolhydraten: afhankelijk van de groenten, vetten: afhankelijk van de olijfolie
Geniet van jouw scrambled tofu!