Quinoa kan gebruikt worden om rijst of een andere koolhydraatbron te vervangen. Het bevat net iets meer eiwitten, vezels, gezonde vetten, vitaminen en mineralen dan rijst en daarentegen iets minder koolhydraten. Een prima product om zo nu en dan te gebruiken in een gerecht. Deze quinoa salade is de perfecte oplossing als je op zoek bent naar een alternatief voor je ‘normale’ lunch!
Porties: 2 personen | Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g plantaardige kipstukjes (bijvoorbeeld van Vivera)
- 60 g slamix
- 1 avocado
- 1 groene appel
- 1/2 komkommer
- twee handjes kiemgroenten, bijvoorbeeld alfalfa
- twee handjes granaatappelpitjes
- 1 el mosterd (voor de dressing)
- 2 el limoensap (uit een flesje is prima, voor de dressing)
- 1 el olijfolie (voor de dressing)
- 1 el agavesiroop (voor de dressing)
Bereidingswijze
- Kook de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Snijd de plantaardige kip in kleinere stukjes.
- Was indien nodig de slamix en laat deze goed uitlekken.
- Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar te mengen.
- Als de quinoa gaar is, laat het in een vergiet uitlekken en afkoelen.
- Schep 1/3 van de dressing over de plantaardige kipstukjes en bak deze in een pannetje tot de kip een bakrand krijgt.
- Was de groene appel en de komkommer. Snijd de appel in partjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en haal met een theelepel de zaadjes eruit. Snijd de komkommer vervolgens in halve ringetjes.
- Halveer de avocado en ontpit deze door met een scherp mes in de pit te slaan. Draai de pit voorzichtig om deze los te krijgen. Haal de avocado schil eraf door de avocado met een lepel uit zijn schil te snijden en snijd de avocado in mooie reepjes.
- Verdeel de slamix over twee borden. Leg de quinoa aan een kant, met daarnaast de komkommer, avocado, appel, kipstukjes en kiemgroenten.
- Garneer het gerecht met alfalfa en de rest van de dressing.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 550 kcal, eiwitten: 25 g, koolhydraten: 65 g, vetten: 23 g, vezels: 17 g
Eet smakelijk en geniet van jouw quinoa salade!