Pastinaak is een soort wortel, maar het smaakt en ziet er net even anders uit. De kleur is wit en de smaak is een beetje zoet en crème-achtig. Pastinaak staat in Nederland bekend als 'vergeten groente', omdat ze vroeger een stuk populairder waren dan nu. Vanwege de zachte smaak en de textuur is pastinaak erg geschikt om in een romige stamppot te verwerken. Zoete aardappel is dat ook, dus vandaar deze combi. De zongedroogde tomaatjes en de zoete puntpaprika maken het gerecht nét even wat smaakvoller. Daarnaast is de vegetarische rookworst met zijn zoute perfect om het gerecht mee af te maken.
Porties: 4 personen | Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappel
- 800 g pastinaak
- 4 zoete puntpaprika's
- 75 g rucola
- 12 zongedroogde tomaatjes
- 300 g vegetarische rookworst van de vegetarische slager
Bereidingswijze
- Zet de oven op 200 graden. Leg de zoete puntpaprika’s in de oven op een bakpapiertje en laat ze in ongeveer 20 minuten donker worden.
- Was de zoete aardappelen en snijd ze in stukken/plakken van 1-2 cm dik. Schillen hoeft niet, maar haal wel alle vieze, zwarte plekjes even weg.
- Zet een grote pan water op het vuur en breng het water aan de kook. Doe de zoete aardappelen in deze pan. Zet de wekker op 8 minuten.
- Was de pastinaak en snijd deze ook in stukken van 1-2 cm dik. Nadat de aardappelen 8 minuten hebben gekookt, voeg je de pastinaak bij de aardappelen in de pan. Zet de wekker op 15 minuten.
- Bereid de vegetarische rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Haal de paprika's uit de oven als ze donker zijn en laat ze afkoelen. Trek het velletje eraf en verwijder de pitjes. Snijd de paprika's in grove stukken.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
- Giet de aardappelen en pastinaak af in een vergiet. Doe alles (behalve de paprika en rucola) terug in de grote pan en pureer met een staafmixer tot een gladde stamppot. Je kunt het ook stampen met een pureestamper voor grovere stukjes.
- Meng de grof gesneden paprika en de rucola door de stamppot. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Serveer de stamppot in een grote schaal. Snijd de vegetarische rookworst in plakjes en verdeel deze en de zongedroogde tomaatjes over de stamppot. Eet smakelijk!
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 639 kcal, koolhydraten: 100 g, eiwitten: 21 g, vetten: 19 g
Geniet van deze heerlijke pastinaak stamppot, perfect voor een koude dag!