Wil je een snel, maar mooi en lekker kerstgerechtje maken? Dan zijn deze gezonde kerst-cupcakes met groente dé oplossing. Kerst is de perfecte gelegenheid om mooie baksels te maken. Moeilijk? Helemaal niet! Ongezonde baksels? Ook niet nodig! Deze kerst cupcakes bevatten matcha én bieten en daardoor zijn ze een stuk ‘gezonder’ dan de andere cupcakes. Probeer de kinderen eens goed in de maling te nemen met de gezonde kerst cupcakes. Wij zijn heel erg benieuwd of zij weten dat er groente in de cupcakes zit.
Porties: 7 cupcakes | Bereidingstijd: 10 min | Baktijd: 35 min
Ingrediënten
- 80 gr tarwebloem
- 50 gr havermeel
- 1 el bakpoeder
- 80 ml gesmolten kokosolie
- 40 gr honing
- 3 eieren
- 100 ml water
- 2 voorgekookte rode bietjes
- 200 gr Philadelphia light (voor de topping)
- 100 gr magere kwark (voor de topping)
- 20 gr honing (voor de topping)
- Matcha (voor de topping)
- Witte en rode spikkels (voor de topping)
- Cupcakevormpjes
- Blender of keukenmachine
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Doe alle ingrediënten voor de cupcakes in de blender of keukenmachine en meng tot een glad beslag.
- Vul 2/3 van de cupcakevormpjes met het beslag en bak ze 35 minuten.
- Laat ze volledig afkoelen.
- Maak de topping: meng de Philadelphia met de kwark en de honing.
- Voeg de matcha toe, totdat je een mooie groene kleur krijgt.
- Zet dit mengsel een uurtje in de koelkast, doe het dan in de spuitzak en spuit het over de cupcakes.
- Versier tot slot met de spikkels en geniet van de gezonde kerst-cupcakes met groente.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 286 kcal per cupcake, koolhydraten: 22 g, eiwitten: 18 g, vetten: 9 g
Geniet van je gezonde kerst cupcakes met groente!