Pindakaas lovers opgelet! Deze low carb salade is precies wat jij op dit moment nodig hebt. In pindakaas gemarineerde tempé, pindadressing, eiwitrijk en verschillende soorten groenten zorgen voor zowel kleur als vitaminen en mineralen. Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten (36g) is deze maaltijd super geschikt voor sporters, met name sporters die aan krachtopbouw doen. Daarnaast past het prima in een voedingspatroon van mensen die een beetje op hun koolhydraten willen letten. Indien je wel graag wat carbs binnen wilt krijgen, kan ik heel erg aanraden om er zilvervliesrijst of quinoa naast te eten. Deze twee granen passen er goed bij.
Porties: 2 | Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten
- 300 g tempé
- ½ komkommer
- 1 rode puntpaprika
- 50 g slamix
- 50 g rode kool
- 1 kleine wortel
- 2 bosuitjes
- Een grote hand kiemgroenten (optioneel)
- Rode, groene en/of gele peper (optioneel)
- 3 el 100% pindakaas
- 1 el olijfolie
- 2 el agavesiroop
- 3 el (zoutarme) sojasaus
- 3 el limoensap (uit een flesje is prima)
- Peper en/of chili naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 220 graden en leg bakpapier klaar op een bakplaat.
- Was indien nodig de sla, zodat het goed kan uitlekken.
- Meng de pindakaas, olijfolie, agavesiroop, sojasaus en limoensap door elkaar en voeg peper en/of chili toe naar smaak.
- Snijd de tempé in stukjes ter grootte van 1,5 vingerkootje.
- Voeg wat water toe aan de saus om te verdunnen tot het ongeveer net zo dun is als yoghurtdrink. Gebruik de helft hiervan om de tempé te marineren.
- Plaats de gemarineerde tempé in de oven en bak het 20 minuten.
- Rasp de wortel, snijd de rode kool fijn, de komkommer in halve plakjes en de rode puntpaprika in ringen.
- Snijd de bosuitjes en de rode/groene/gele pepers in dunne ringetjes.
- Haal de tempé uit de oven en laat het even afkoelen.
- Leg de sla klaar op de borden en verdeel de wortel, komkommer, rode kool, paprika, tempé en kiemgroenten over de sla.
- Controleer de saus; als deze te dik is, voeg dan nog een klein beetje water toe.
- Verdeel de dressing over de salade en garneer met de bosuitjes en de pepertjes. Geniet ervan!
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 485 kcal, eiwitten: 36g, koolhydraten: 24g, vetten: 30g, vezels: 4g
Eventueel kan je er nog (gehakte) pinda’s overheen doen, whatever you like!