Vroeger vond je ze vast niet zo lekker, maar nu zijn ze zeker weer het proberen waard! We hebben het natuurlijk over aubergines. Met deze groente kan je echt onwijs veel kanten op. Gegrild op een broodje of door de salade, een gevulde aubergine of aubergine uit de oven. Mét een lekker sausje maak je dit recept helemaal af.
Porties: 6 | Bereidingstijd: 50 minuten (waarvan 40 minuten oventijd)
Ingrediënten
- 150 ml soja yoghurt mild & creamy naturel
- 2 teentjes knoflook
- ½ tl kurkuma
- 1 el citroensap (vers of uit een flesje)
- Zout en peper
- 3 aubergines
- Een handje granaatappelpitjes
- 3 el olijfolie
- Basilicum om te garneren (optioneel)
Bereidingswijze
- Maak de saus het liefst een dag van tevoren, of in de ochtend, zodat de smaken lekker in de yoghurt kunnen trekken. Geen tijd hiervoor? Je kan het alsnog gewoon maken, want het is nog steeds lekker!
- Doe de soja yoghurt in een schaaltje. Pers de knoflook uit en meng dit samen met de citroensap en de kurkuma door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft.
- Besprenkel de helften met de olie en bestrooi ze met peper en eventueel zout.
- Rooster de aubergines in ongeveer 40 – 50 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en zacht aanvoelen, en je de aubergine makkelijk in kunt drukken met je vinger.
- Laat de aubergines afkoelen.
- Leg de aubergines op een bord, schaal of plank en verdeel de yoghurt er overheen.
- Versier de aubergines met de granaatappelpitjes en de basilicum.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 89 kcal, eiwitten: 2,4g, koolhydraten: 4,1g, vetten: 6,2g, vezels: 3,4g
Eet smakelijk!